Please use this identifier to cite or link to this item:
http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251| Title: | Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat |
| Other Titles: | ผลของสารประกอบในเนื้อปลาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาชนิดต่างๆ ที่เหนี่ยวนำโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ |
| Authors: | Soottawat Benjakul Sochaya Chanarat Faculty of Agro-Industry (Food Technology) คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร |
| Keywords: | Fish as food;Surimi;Microbial proteins |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Prince of Songkla University. |
| Description: | Thesis (Ph.D., (Food Science and Technology))--Prince of Songkla University, 2015 |
| URI: | http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251 |
| Appears in Collections: | 850 Thesis |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 404683.pdf | 10.67 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in PSU Knowledge Bank are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.