ชื่อเรื่อง:	Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat
ชื่อเรื่องอื่นๆ:	ผลของสารประกอบในเนื้อปลาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาชนิดต่างๆ ที่เหนี่ยวนำโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์
ผู้แต่ง/ผู้ร่วมงาน:	Soottawat Benjakul Sochaya Chanarat Faculty of Agro-Industry (Food Technology) คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร
คำสำคัญ:	Fish as food;Surimi;Microbial proteins
วันที่เผยแพร่:	2015
สำนักพิมพ์:	Prince of Songkla University.
รายละเอียด:	Thesis (Ph.D., (Food Science and Technology))--Prince of Songkla University, 2015
URI:	http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251
ปรากฏในกลุ่มข้อมูล:	850 Thesis

รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น