Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat

Please use this identifier to cite or link to this item: http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Soottawat Benjakul	-
dc.contributor.author	Sochaya Chanarat	-
dc.date.accessioned	2016-04-28T09:41:52Z	-
dc.date.available	2016-04-28T09:41:52Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251	-
dc.description	Thesis (Ph.D., (Food Science and Technology))--Prince of Songkla University, 2015	en_US
dc.language.iso	en	en_US
dc.publisher	Prince of Songkla University.	en_US
dc.subject	Fish as food	en_US
dc.subject	Surimi	en_US
dc.subject	Microbial proteins	en_US
dc.title	Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat	en_US
dc.title.alternative	ผลของสารประกอบในเนื้อปลาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาชนิดต่างๆ ที่เหนี่ยวนำโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.contributor.department	Faculty of Agro-Industry (Food Technology)	-
dc.contributor.department	คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร	-
Appears in Collections:	850 Thesis

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
404683.pdf		10.67 MB	Adobe PDF	View/Open