Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat
Other Titles: ผลของสารประกอบในเนื้อปลาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาชนิดต่างๆ ที่เหนี่ยวนำโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์
Authors: Sochaya Chanarat
Advisor: Soottawa Benjakul
Keywords: Fish as food;Surimi;Microbial proteins
Issue Date: 2015
Publisher: Prince of Songkla University.
Description: Thesis (Ph.D., (Food Science and Technology))--Prince of Songkla University, 2015
Appears in Collections:850 Thesis

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
404683.pdf10.67 MBAdobe PDFView/Open

Items in PSU Knowledge Bank are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.