Study on utilization of protein isolate from yellow stripe trevally (Seloroides leptolepis) in fat-reduced and soybean oil replaced pork back-fat sausages
| dc.contributor.author | Nopparat Cheetangdee | |
| dc.contributor.department | Faculty of Agro-Industry (Food Technology) | |
| dc.contributor.department | คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-21T08:36:48Z | |
| dc.date.available | 2022-09-21T08:36:48Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract-th | งานวิจัยศึกษาผลของการทดแทนไขมันหมูบางส่วนด้วยน้ำมันถั่วเหลือง ที่มีผลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ไส้กร้อก โดยการเติม SBO ในรูปที่ผ่านการเตรียมเป็นอิมัลชัน ด้วยการใช้โปรตีนไอโซเลตจากปลาข้างเหลือง | en_US |
| dc.description.sponsorship | In this work, the effects of partial replacement of porcine fat with soybean oil (SBO) on characteristics of sausages were firstly studied. The pre-emulsified SBO was prepared employing fish protein isolate, soy protein. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2016/17548 | |
| dc.language.iso | en_US | en_US |
| dc.publisher | Prince of Songkla University | en_US |
| dc.subject | Sausages | en_US |
| dc.subject | Fish protein concentrate | en_US |
| dc.subject | PSU Publication | en_US |
| dc.title | Study on utilization of protein isolate from yellow stripe trevally (Seloroides leptolepis) in fat-reduced and soybean oil replaced pork back-fat sausages | en_US |
| dc.title.alternative | รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์การศึกษาการใช้ประโยชน์จากโปรตีนไอโซเลตจากปลาข้างเหลือง (Selaroides leptolepis) ในไส้กรอกหมูลดไขมันและทดแทนไขมันด้วยน้ำมันถั่วเหลือ | en_US |
| dc.type | Technical Report | en_US |