Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat
| dc.contributor.advisor | Soottawat Benjakul | |
| dc.contributor.author | Sochaya Chanarat | |
| dc.contributor.department | Faculty of Agro-Industry (Food Technology) | |
| dc.contributor.department | คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร | |
| dc.date.accessioned | 2016-04-28T09:41:52Z | |
| dc.date.available | 2016-04-28T09:41:52Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Thesis (Ph.D., (Food Science and Technology))--Prince of Songkla University, 2015 | en_US |
| dc.identifier.uri | http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2010/10251 | |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.publisher | Prince of Songkla University. | en_US |
| dc.subject | Fish as food | en_US |
| dc.subject | Surimi | en_US |
| dc.subject | Microbial proteins | en_US |
| dc.title | Impact of endogenous compounds and oxidation on microbial transglutaminase-induced gelation of muscle protein from different fish / Sochaya Chanarat | en_US |
| dc.title.alternative | ผลของสารประกอบในเนื้อปลาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาชนิดต่างๆ ที่เหนี่ยวนำโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |