การลดการสูญเสียในกระบวนการผลิตอาหารกุ้ง

Abstract

วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยคือ การเพิ่มผลผลิตโดยรวมของกระบวนการผลิตขนม ถั่วตุ้บตั้บ 10 % และปรับปรุงประสิทธิภาพ วัตถุดิบ แรงงาน และเครื่องจักร ให้สูงขึ้นด้านละไม่ น้อยกว่า 5% ในกิจการผลิตขนมถั่วตุ้บตั้บ ตําบล โคกโพธิ์ อําเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี ระหว่าง เดือน มกราคม พ.ศ.2551 ถึงเดือน มีนาคม พ.ศ.2552 จากการศึกษาสภาพปัจจุบัน มูลค่าปัจจุบัน เวลา ความสูญเสีย กําลังการผลิต และการวิเคราะห์กระบวนการผลิต พบว่าปัญหาหลักของ กระบวนการผลิตคือ ความสูญเสีย เป็นความสูญเสียที่เกิดจากกระบวนการผลิตมีการใช้วัตถุดิบที่ไม่ ก่อให้เกิดมูลค่าเพิ่มแก่ผลิตภัณฑ์ และความสูญเสียที่เกิดจากการผลิตของเสีย ซึ่งได้มีการแก้ไข ปัญหาโดยการลดการใช้วัตถุดิบในการนําวัตถุดิบมาทําเป็นไส้ขนม และลดของเสียที่เกิดจากการ แตกของขนมโดยสร้างเครื่องตัดไฮดรอลิกส์ขึ้น ซึ่งผลจากการศึกษาและปรับปรุงสามารถเพิ่ม ประสิทธิภาพ ด้านวัตถุดิบได้เท่ากับ 10.41 % ด้านแรงงานได้เท่ากับ 7.59 % ด้านเครื่องจักรได้ เท่ากับ 5.38 % และสามารถเพิ่มผลผลิตโดยรวมของกระบวนการผลิตขนมถั่วตุ้บตั้บได้เท่ากับ 12.24 % ทําให้กิจการมีกําลังการผลิตเพิ่มขึ้นเท่ากับ 9,320 ห่อต่อเดือน และมูลค่าการผลิตเพิ่มขึ้น เท่ากับ 74,560 บาทต่อเดือน