Please use this identifier to cite or link to this item: http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2016/17673
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorSopin Jirakiattikul-
dc.contributor.authorKarnjapan Janthawornpong-
dc.date.accessioned2022-11-22T07:24:23Z-
dc.date.available2022-11-22T07:24:23Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationSongklanakarin Journal of Management Sciences .Vol.39 No.1 January - June 2022. page 27-52.en_US
dc.identifier.urihttp://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2016/17673-
dc.identifier.urihttps://so03.tci-thaijo.org/index.php/jms_psu/article/view/244242-
dc.description.abstractSouthern Thailand curry paste is an identity food ingredient. Nowadays, its production has been scaled up to generate a supplemental income for local households. It is therefore necessary to have a production process that protects health of consumers. The objectives of this study were to determine the cost for safe curry paste production of 40 curry paste producing community enterprises in Songkhla province by the concept of cost of manufactured product. Data collection was carried out by assessing and scoring the operation at production sites based on the primary Good Manufacturing Practice (pGMP) criteria associated with interviewing the chairman and principal committees of the community enterprises. Curry paste producing groups were classified into three groups according to their level of readiness to be complied with the pGMP standard ranging from high, medium, and low. Data analysis showed that the major part of the production cost came from raw materials expense. We found that the high level group had the lowest production per unit cost due to its ability to purchase and stock raw materials in advance so as to avoid prices fluctuation and to secure the continuation of the production supply. Budget was also systematically allocated in the case of the high level group. This study reveals the limitations and potential for enhancing capacity development of each curry paste community enterprise to meet the primary standards. Noticing the cost of production of community enterprises with different basic standards leads to good management, efficient planning and cost control. In addition, creating a network of shared learning between governmental sector and community enterprises in managing production costs and product standards brings to generate income for households in the community.en_US
dc.language.isoen_USen_US
dc.publisherPrince of Songkla Universityen_US
dc.subjectCurry pasteen_US
dc.titleA comparative study of production costs for enhancing safe curry paste production based on primary GMP standard: A case of community enterprises in Songkhla provinceen_US
dc.title.alternativeการศึกษาเปรียบเทียบต้นทุนเพื่อพัฒนาศักยภาพการผลิต เครื่องแกงปลอดภัยตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตขั้นต้น: กรณีกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดสงขลาen_US
dc.typeArticleen_US
dc.description.abstract-thเครื่องแกงใต้เป็นส่วนประกอบอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันมีการขยายการผลิตเพื่อเป็นรายได้เสริมให้กับครัวเรือน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อประเมินศักยภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตเครื่องแกงในจังหวัดสงขลาในด้านการจัดการความปลอดภัยอาหารตามหลักเกณฑ์ของมาตรฐานการผลิต ขั้นต้น (primary GMP) โดยจัดแบ่งกลุ่มตามคะแนนเกณฑ์มาตรฐานได้เป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มที่มีความพร้อมสูง ปานกลาง และต่่า และเปรียบเทียบต้นทุน ของการผลิต โดยใช้หลักการจ่าแนกต้นทุนตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์การเก็บข้อมูลท่าโดยการส่ารวจเพื่อประเมินสถานที่ผลิตตามเกณฑ์ primary GMP สัมภาษณ์ผู้บริหารหลักของกลุ่มฯ จ่านวน 40 กลุ่ม พบว่า ค่าใช้จ่ายด้านวัตถุดิบ เป็นต้นทุนหลักของการผลิต กลุ่มเครื่องแกงที่มีความพร้อมสูงจะมีต้นทุนการ ผลิตเครื่องแกงต่อหน่วยต่่าที่สุด เนื่องจากมีการจัดการด้านวัตถุดิบโดยการซื้อสะสมไว้เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของราคาและเพื่อความต่อเนื่องของการผลิต มีการจัดสรรค่าใช้จ่ายด้านต่าง ๆ ที่เป็นระบบมากกว่ากลุ่มที่มีความพร้อมต่่า การศึกษานี้ท่าให้ทราบข้อจ่ากัดและศักยภาพในการเพิ่มความสามารถในการ พัฒนากลุ่มวิสาหกิจชุมชนเครื่องแกงให้ได้รับมาตรฐาน และทราบข้อมูลด้านต้นทุนการผลิตของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่มีความพร้อมด้านมาตรฐานขั้นต้น ที่ต่างกัน น่าไปสู่การจัดการที่ดีการวางแผนและควบคุมต้นทุนการผลิตที่มีประสิทธิภาพ รวมทั้งการสร้างเครือข่ายการเรียนรู้ร่วมกันระหว่างภาครัฐและ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนในการจัดการด้านต้นทุนการผลิต และมาตรฐานผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นการเสริมสร้างรายได้ให้กับครัวเรือนในชุมชนen_US
Appears in Collections:850 Article
878 Article

Files in This Item:
There are no files associated with this item.


Items in PSU Knowledge Bank are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.